MENÚ OMAKASE 

Snacks:

Amuse bouche:

“Monaka sando” de boniato y ajo negro

“Monaka sando of sweet potato” and black garlic

Cono de nori, salmón, y holandesa de sus huevas

Nori cone of salmon and hollandaise of their roe

Wonton Tartalette de Ensaladilla japonesa de pescado blanco

Wonton tartelette of white fish Japanese salad

Entrantes:

Starters:

 

Sunomono láctico, de tomates cherrys, sanbaizu, huevas de trucha en ponzu y aceite de albahaca

Lactic sunomono of cherrys tomatoes, sanbaizu, trout roe in ponzi, basilic oil

 

Wonton de txangurro, salsa de foie, trufa y encurtido de daikon en vinagre de frambuesa

Manju Brioche of spider crab, foie sauce, truffle and pickled daikon in raspberry vinegar

Salmón Real de Nueva Zelanda, semi-curado, salsa de pimientos asados y kabayaki, bambú encurtido en sandía, aire de tom kah kai  

New Zeland King Salmon, semi-cured, roasted red peppers and kabayaki sauce,  bamboo pickeled  in watermelon, tom kah kai emulsion

Nigiri zushi:

Nigiri zushi:

 

Calamar, aceite de albahaca, shichimi, perlitas de ponzu

Jig squid, basilica oil, shichimi, ponzu pearls

Espardeña con su propio pilpil    

Sea cucumber whith herself ¨pilpil¨

Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga

Flamed seabass  with beurre blanc sauce and cured Ox from Astorga

Atún, AOVE Royal y nori texturizado, sal maldon y trufa rallada

Tuna, texturized EVOO Royal and nori, Maldon selt , grated truffle

Tataki de toro ahumado, crema de aguacate, jalapeños en yuzu

Smoked tataki of belly tuna whith avocado cream, jalapeño in yuzu

Nigiri de toro flambedo con curry chocolate y cebolleta

Tuna belly half flamed with Japanese curry chocolate, spring onion

Nigiri de Bonito,emulsión de piparra, chanquetes fritos y piparra

Bonito, “marmitako” of kimchi, fried whitebaits and Basque chili pepper (only in season)

Nigiri de Jurel kobujime con crema de ajoblanco de pistacho, cereza en umeshu

Kobujime Horse mackerel with pistachio “ajoblanco” , cherry in umeshu

Nigiri de sardina macerada, tapenade de tomate seco y aceitunas negras, panko en mantequilla

Macerated Sardine with dried tomatoes and black olives tapenade

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado

Butter fish flamed with sweet miso

Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado

Scallop nigiri with foie gras, eel sauce, Maldon salt and candied egg yolk strings

Temaki zushi del día

Postre:

Dessert:

Crema de yuzu y chocolate blanco, maracuyá y  granizado de shiso

Yuzu and White chocolate cream, passion fruit and shiso slush

Petit fours:

 Trufa de chocolate, naranja y té verde

Panacota de sésamo negro

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MENÚ OMAKASE

(Para poder degustar este menú debe hacer una reserva a las 22:30 horas como muy tarde.) 85€