ENTRANTES
Gazpacho translucido con berberecho y huevas de trucha-8,50€
Milhojas de remolacha cocida en su propio zumo, espuma de comté y tomburi-6,50€
Dashi de verano (melon, caballa marinada, cecina de wagyu y kombu)-7,50€
Flor de calabacín en tempura y sunomono de saúco-6.5€
Tomate pasificado a la brasa, aliño de goma dare y panko – 5,90€
Steak Tartar de cerdo Maldonado, piel de pollo crujiente, yuzu kosho -10,00€
Urta con sopa de coco cítrica y umeboshi
13,00€
LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)
Nigiri de atún (akami)-3,50€
Nigiri de toro (chu toro u otoro)-4,00€
Nigiri de jurel o jurel real (según disponibilidad)-2,75€
Nigiri de lubina-2,75€
Gunkan de ikura-4,00€
Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada)-5,50€
Nigiri de caballa macerada-2,75€
Nigiri de vieira-3,25€
LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad)
Nigiri de calamar de potera, aceite de albahaca, shichimi y perlas de ponzu-4,25€
Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga-3,75€
Nigiri de espardeñas con su propio pilpil.5,75€
Nigiri de navaja con papada de bellota y crema de setas al jengibre-4,50€
Nigiri de Toro, grasa de jamón de ibérico de bellota, caviar-12,00€
Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz-5,25€
Gunkan de mejillones de roca en escabeche asiático, gelatina de su propio jugo-4,50€
Nigiri de Atún, AOVE Royal y nori texturizado, sal maldon y trufa rallada-4,50€
Nigiri de toro flambedo con curry chocolate y cebolleta-4,50€
Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, jarapeño encurtido en yuzu-4,50€
Nigiri de hamachi con sobrasada de bellota y salsa de anguilas-4,50€
Nigiri de Rape, pesto anisado, tomate seco-5,00€
Nigiri de sardina macerada, tapenade de tomate seco y aceitunas negras, panko en mantequilla-3,50€
Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)-4,00€
Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado-3,25€
Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado-4,50€
LOS TEMAKIS
Temaki de toro picado y cebolleta-9,00€
Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)-9,50€
Temaki de ikura, huevo frito de codorniz, y trufa rallada-11,00€
Temaki de atún picante-9,00€
LOS POSTRES
Sando melva, brioche, melocoton en almibar y nata montada de vainilla – 7,00€
Espuma de annin tofu y brevas-6,50€
LAS BEBIDAS
Agua Cabreiroa (0,5 l)-2,60€
Agua con gas Magma (0,5 l)-2,80€
Refrescos-2,80€
Cerveza Keler18-3,60€
Cerveza Sapporo 1/3-3,70€
Cerveza Asahi 1/3-3,70€