ENTRANTES
Gazpacho translucido con berberecho y huevas de trucha-8,50€
Milhojas de Remolacha cocida en su propio zumo y umeshu, espuma de queso de oveja y anguila ahumada -7,00€
Crema de maíz ahumada con setas shiitake, boletus, cecina de wagyu, polvo de gambas y dashi de queso comte -13,00€
wantun de txangurro con crema de alcachofas trufada aire de papada y trufa rallada-12,00€
Falsa torrija salada porrusalda de miso y merluza y mousse de merluza-9,00€
LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)
Nigiri de atún (akami)-3,50€
Nigiri de toro (chu toro u otoro)-4,00€
Nigiri de lubina-2,75€
Gunkan de ikura-4,00€
Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada)-11,00€
Nigiri de caballa macerada-2,75€
Nigiri de vieira-3,25€
LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad)
Nigiri de atún picante con flan de tuétano -6,00€
Nigir de dorada con gel de codium, wakame, su propia piel crujiente y sal de yuzu-5,00€
Nigiri de panceta char siu con membrillo al jerez avainillado -5,50€
Nigiri de calamar de potera, aceite de albahaca, shichimi y perlas de ponzu-4,25€
Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga-3,75€
Nigiri de Navaja con papada de bellota y crema de setas shitake-4,50€
Nigiri de Toro, grasa de jamón de ibérico de bellota, caviar-12,00€
Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz-5,25€
Nigiri de Atún, AOVE royal y nori texturizado, sal maldon y tartar de pimiento de cristal-4,50€
Nigiri de toro flambedo con curry chocolate y cebolleta-4,50€
Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, jarapeño encurtido en yuzu-4,50€
Nigiri de Hamachi con sobrasada de bellota, balsámico, frambuesa natural y puntilla de huevo-4,50€
Nigiri de Rape, pesto anisado, tomate seco-5,00€
Nigiri de sardina macerada, tapenade de tomate seco y aceitunas negras, panko en mantequilla-3,50€
Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)-4,00€
Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado-3,25€
Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado-4,50€
LOS TEMAKIS
Temaki de toro picado y cebolleta-9,00€
Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)-9,50€
Temaki de Ikura, huevo frito fe codorniz y aceite trufado-11,00€
Temaki de atún picante-9,00€
LOS POSTRES
Anin-Tofu de chufas, reducción de Pedro Jiménez, vinagre de Jerez y castaña Rayada – 6,50€
LAS BEBIDAS
Agua Cabreiroa (0,5 l)-2,60€
Agua con gas Magma (0,5 l)-2,80€
Refrescos-2,80€
Cerveza Keler18-3,60€
Cerveza Sapporo 1/3-3,70€
Cerveza Asahi 1/3-3,70€