Carta

ENTRANTES

Ssam de tempura de tuétano-demiglace de setas-shiso y yuzu kosho – 9,00

MacBao, Bao buns de ternera, demiglace y salsa hecha con relish – 5,50

Frio y caliente, gamba blanca-mejillones bouchot-sofrito asiatico de las cabezas de gamba-                                         espuma de mejillones- velouté de kabocha – 8,00

Milhojas de Remolacha cocida en su propio zumo- umeshu-espuma de queso de oveja, anguila ahumada, salsa de anguilas -8,00€

Wonton de txangurro- escabeche de yuzu y pimenton-tobiko -demiglace- 12,00€


LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)

Nigiri de atún (akami)-4,00€

Nigiri de toro (chu toro u otoro)-4,50€

Nigiri de lubina-3,00€

Gunkan de ikura-5,00€

Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada),S/M

Nigiri de vieira-4,00€


LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad)

Nigiri de atún picante con flan de tuétano -6,00€

Nigiri de fideos de calamar con sabayon de sake y (trufa sólo en temporada-4,50€

Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga-4,00€

Nigiri de Toro, grasa de wagyu, caviar-12,00€

Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz-5,50€

Nigiri de Atún como una gilda ( AOVE, anchoa de Santoña 0,0 , piparra encurtida) -5,00€

Nuestra versión de ensalada de ventresca -5,50€

Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, jalapeño encurtido en yuzu-5,50€

Nigiri de Hamachi con sobrasada de bellota, balsámico, frambuesa natural y puntilla de huevo-5,00€

Nigiri de sardina «como un espeto -4,00€

Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)-4,00€

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado-4,00€

Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado-5,00€


LOS TEMAKIS

Temaki de toro picado y cebolleta-9,00€

Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)-9,50€

Temaki de ikura, huevo frito de codorniz y aceite trufado-11,00€

Temaki de atún picante-9,00€


LOS POSTRES

Anin-Tofu de chufas, reducción de Pedro Ximénez, vinagre de Jerez – 6,50€

                  Mochi casero de chocolate y avellanas- 7,00


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