Carta

ENTRANTES

 Gazpacho translucido con berberecho y  huevas de trucha-8,50€

Milhojas de Remolacha cocida en su propio zumo y umeshu, espuma de queso de oveja y anguila ahumada -7,00€

Crema de maíz ahumada con setas shiitake, boletus, cecina de wagyu, polvo de gambas y dashi de queso comte -13,00€

wantun de txangurro con crema de alcachofas trufada aire de papada y trufa rallada-12,00€

Falsa torrija salada porrusalda de miso y merluza y mousse de merluza-9,00€


LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)

Nigiri de atún (akami)-3,50€

Nigiri de toro (chu toro u otoro)-4,00€

Nigiri de lubina-2,75€

Gunkan de ikura-4,00€

Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada)-11,00€

Nigiri de caballa macerada-2,75€

Nigiri de vieira-3,25€


LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad)

Nigiri de atún picante con flan de tuétano -6,00€

Nigir de dorada con gel de codium, wakame, su propia piel crujiente y sal de yuzu-5,00€

 Nigiri de panceta char siu con membrillo al jerez avainillado -5,50€

Nigiri de calamar de potera, aceite de albahaca, shichimi y perlas de ponzu-4,25€

Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga-3,75€

Nigiri de Navaja con papada de bellota y crema de setas shitake-4,50€

Nigiri de Toro, grasa de jamón de ibérico de bellota, caviar-12,00€

Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz-5,25€

Nigiri de Atún, AOVE royal y nori texturizado, sal maldon y tartar de pimiento de cristal-4,50€

Nigiri de toro flambedo con curry chocolate y cebolleta-4,50€

Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, jarapeño encurtido en yuzu-4,50€

Nigiri de Hamachi con sobrasada de bellota, balsámico, frambuesa natural y puntilla de huevo-4,50€

Nigiri de Rape, pesto anisado, tomate seco-5,00€

Nigiri de sardina macerada, tapenade de tomate seco y aceitunas negras, panko en mantequilla-3,50€

Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)-4,00€

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado-3,25€

Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado-4,50€


LOS TEMAKIS

Temaki de toro picado y cebolleta-9,00€

Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)-9,50€

Temaki de Ikura, huevo frito fe codorniz y aceite trufado-11,00€

Temaki de atún picante-9,00€


LOS POSTRES

Anin-Tofu de chufas, reducción de Pedro Jiménez, vinagre de Jerez y castaña Rayada – 6,50€


LAS BEBIDAS

Agua Cabreiroa (0,5 l)-2,60€

Agua con gas Magma (0,5 l)-2,80€

Refrescos-2,80€

Cerveza Keler18-3,60€

Cerveza Sapporo 1/3-3,70€

Cerveza Asahi 1/3-3,70€

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