NUESTROS ENTRANTES FRIOS / OUR COLD STARTERS

Ostra Fine de Claire n2, escabeche de kiwi, melon osmotizada en umeshu, aceite de hierbas
Fine de Claire Oyster, cantaloupe osmotized in umeshu, herbs oil

Dorayaki de foie micuit en manzanilla, con mermelada de melocotón y ras el hanout
Dorayaki of homemade foie micuit in Manzanilla, peach and ras el hanout jam

 

NUESTROS ENTRANTES CALIENTES / OUR WARM STARTERS

Dashi de otoño (setas chantarella, shimeji, enoki y kombu con huevo de codorniz)
Autumn dashi ( chanterelles, shimeji, enoki and kombu with poached quail egg )

Wonton de kokotxa de bacalao y berenjena japonesa, salsa de porrusalda de merluza y miso, daikon encurtido en vinagre de frambuesa, aceite de oliva y shichimi
Kokotxa and Japanese egg plant wonton, miso porrusalda sauce, pickled daikon in raspberry vinegar, shichimi and olive oil

Buñuelo Tolosana con Azuki (azuki a la tolosana, con sus sacramentos y panceta de bellota Maldonado)
“Tolosa” Fritter, azuki beans Tolosa style whith herfself garnish, Iberian pork belly “Maldonado”

Katsusando de corzo inverso, grasa de foie, emulsion de raifort y salsa “terigueux” de su reducción
Reverse roebuck katsusando, foie fat, raifort emulsion and herself “terigueux” reduction

Salmón Real de Nueva Zelanda, semi-curado, salsa de pimientos asados y anguila, bambú encurtido en sandía, aire de tom kah kai
New Zeland King Salmon, semi-cured, roasted red peppers and eel sauce, bamboo pickeled in watermelon, tom kah kai emulsion

LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)/OUR CLASSIC NIGIRI (per piece)

Nigiri de atún (akami)
Tuna nigiri

Nigiri de toro (chu toro u otoro)
Toro nigiri, tuna belly (chu toro or otoro)

Nigiri de jurel o jurel real (según disponibilidad)
Horse Mackerel

Nigiri de lubina
Sea bass nigiri

Gunkan de ikura
Ikura nigiri (salmon roe)

Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada)
Sea urchin gunkan (high season only)

Nigiri de caballa macerada
Smoked or macerated mackerel

Nigiri de vieira
Scallop nigiri

LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad) / OUR FUSION NIGIRI (per piece)

Nigiri de calamar de potera, aceite de albahaca, shichimi y perlas de ponzu
Jig squid, basilica oil, shichimi, ponzu pearls

Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga
Flamed seabass nigiri with beurre blanc sauce and cured Ox

Nigiri de espardeñas con su propio pilpil
Sea cucumber nigiri whith herself ¨pilpil¨

Nigiri de navaja con papada de bellota y crema de setas al jengibre
Razor clams whith Iberian Pork cheap and ginger mushrooms cream

Nigiri de Toro, grasa de jamón de ibérico de bellota, caviar
Toro, acorn- fed Iberian ham fat, caviar

Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz
Grand Marnier gunkan with salmon roe and quail egg yolk

Gunkan de mejillones de roca en escabeche asiático, gelatina de su propio jugo
Rock Mussels in “asiatic escabeche” with its own juice

Nigiri de Atún, AOVE Royal y nori texturizado, sal maldon y trufa rallada
Tuna, texturized EVOO Royal and nori , grated truffle

Nigiri de toro flambedo con curry chocolate y cebolleta
Tuna belly half flamed with Japanese curry chocolate, spring onion

Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, fideos de daikon encevichado
Smoked tataki of belly tuna whith avocado cream, daikon encebichado

Nigiri de hamachi con sobrasada de bellota y salsa de anguilas
Smoked tataki of belly tuna whith avocado cream, daikon encebichado

Nigiri de tataki de bonito pibil,salsa ravigotte y kimchi (sólo en temporada)
Bonito pibil tataki, ravigote sauce and kimchi (only in season)

Nigiri de Jurel kobujime con crema de ajoblanco de pistacho,uva en umeshu
Kobujime Horse mackerel with pistachio “ajoblanco” and grape in umeshu

Nigiri de sardina macerada, tapenade de tomate seco y aceitunas negras, panko en mantequilla
Macerated Sardine with dried tomatoes and black olives tapenade

Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)
Seabass belly with “mojo” of ají limo and yuzu

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado
Butter fish flamed with sweet miso

Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado
Scallop nigiri with foie gras, eel sauce, Maldon salt and candied egg yolk threads

LOS TEMAKIS

Temaki de toro picado y cebolleta
Belly tuna and spring onion temaki

Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)
Belly tuna and mojo picon of yuzu temaki (hot)

Temaki de ikura, huevo frito de codorniz, y trufa rallada
Salmon roe, fried quail egg and truffle

Temaki de atún picante
Spicy tuna temaki

 

POSTRES

Ningyoyaki de crema de nueces a la cantonesa con sopa de lichis, galanga
Ningyoyaki of Cantonese walnuts cream, lichi and galangal soup

Torrija, tatin de manzana, y sopa dulce de coco, piña y miso
Torrija, apple tatin, and coconut, pinapple and miso sweet soup

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