ENTRANTES
«Hiyashi» Ramen (frío) de aguachile de yuzu y jalapeños, langostinos al wok y mejillones en americana- 18,00
«Otoño»: Setas de temporada (trompetas, angulas del monte) acariciados al wok, yema de huevo de pollita, crujiente de tortilla, y «caldo de pollo asado» tratado como si fuese una sopa agripicante – 15,00
Panceta iberica de bellota hecho a baja temperatura al estilo japonés «buta kakuni» escabeche de zanahoria y yuzu, su propia reducción y crujiente de tempura con shichimi – 8,50
«Baocata» de pollo karaage, salsa dakganjeong, tzalsiki, pepino, cogollo de roble- 7,50
Milhojas de Remolacha cocida en su propio zumo- umeshu-espuma de queso de oveja, anguila ahumada, salsa de anguilas -9,00€
LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)
Nigiri de atún (akami)-4,00€
Nigiri de toro (chu toro u otoro)-4,50€
Nigiri de lubina-3,00€
Gunkan de ikura-5,00€
Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada),S/M
Nigiri de vieira-4,00€
LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad)
Nigiri de atún picante con flan de tuétano -6,00€
Nigiri de fideos de calamar satay balinés, shiso y lima 4,50€
Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga-4,00€
Nigiri de Toro, grasa de wagyu, caviar-12,00€
Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz-5,50€
Nigiri de Atún como una gilda ( AOVE, anchoa de Santoña 0,0 , piparra encurtida) -5,00€
Nuestra versión de ensalada de ventresca -5,50€
Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, jalapeño encurtido en yuzu-5,50€
Nigiri de Hamachi con sobrasada de bellota, balsámico, frambuesa natural y puntilla de huevo-5,00€
Nigiri de sardina «como un espeto -4,00€
Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)-4,00€
Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado-4,00€
Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado-5,00€
LOS TEMAKIS
Temaki de toro picado y cebolleta-9,00€
Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)-9,50€
Temaki de ikura, huevo frito de codorniz y aceite trufado-11,00€
Temaki de atun y kimuchi (ligeramente picante)-9,00€
LOS POSTRES
Anin-Tofu de chufas, reducción de Pedro Ximénez, vinagre de Jerez – 6,50€
Mochi deconstruido de chocolate blanco y toffee de miso, – 7,00