ENTRANTES

 Gazpacho translucido con berberecho y  huevas de trucha-8,50€

 Milhojas de remolacha cocida en su propio zumo, espuma de comté y tomburi-6,50€

Dashi de verano (melon, caballa marinada, cecina de wagyu y kombu)-7,50€

Flor de calabacín en tempura y sunomono de saúco-6.5€

 Tomate pasificado a la brasa, aliño de goma dare y panko – 5,90€

 Steak Tartar de cerdo Maldonado, piel de pollo crujiente, yuzu kosho -10,00€

Urta con sopa de coco cítrica y umeboshi

13,00€


LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)

Nigiri de atún (akami)-3,50€

Nigiri de toro (chu toro u otoro)-4,00€

Nigiri de jurel o jurel real (según disponibilidad)-2,75€

Nigiri de lubina-2,75€

Gunkan de ikura-4,00€

Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada)-5,50€

Nigiri de caballa macerada-2,75€

Nigiri de vieira-3,25€


LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad)

Nigiri de calamar de potera, aceite de albahaca, shichimi y perlas de ponzu-4,25€

Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga-3,75€

Nigiri de espardeñas con su propio pilpil.5,75€

Nigiri de navaja con papada de bellota y crema de setas al jengibre-4,50€

Nigiri de Toro, grasa de jamón de ibérico de bellota, caviar-12,00€

Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz-5,25€

Gunkan de mejillones de roca en escabeche asiático, gelatina de su propio jugo-4,50€

Nigiri de Atún, AOVE Royal y nori texturizado, sal maldon y trufa rallada-4,50€

Nigiri de toro flambedo con curry chocolate y cebolleta-4,50€

Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, jarapeño encurtido en yuzu-4,50€

Nigiri de hamachi con sobrasada de bellota y salsa de anguilas-4,50€

Nigiri de Rape, pesto anisado, tomate seco-5,00€

Nigiri de sardina macerada, tapenade de tomate seco y aceitunas negras, panko en mantequilla-3,50€

Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)-4,00€

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado-3,25€

Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado-4,50€


LOS TEMAKIS

Temaki de toro picado y cebolleta-9,00€

Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)-9,50€

Temaki de ikura, huevo frito de codorniz, y trufa rallada-11,00€

Temaki de atún picante-9,00€


LOS POSTRES

Sando melva, brioche, melocoton en almibar y nata montada de vainilla – 7,00€

   Espuma de annin tofu y brevas-6,50€


LAS BEBIDAS

Agua Cabreiroa (0,5 l)-2,60€

Agua con gas Magma (0,5 l)-2,80€

Refrescos-2,80€

Cerveza Keler18-3,60€

Cerveza Sapporo 1/3-3,70€

Cerveza Asahi 1/3-3,70€

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