NUESTROS ENTRANTES / OUR STARTERS

 

Ostra Fine de Claire n2, escabeche de kiwi, melon osmotizada en umeshu, aceite de hierbas    

Fine de Claire Oyster, cantaloupe osmotized in umeshu, herbs oil

6,50€

Dorayaki de foie micuit en manzanilla, con mermelada de melocotón y ras el hanout

Dorayaki of homemade foie micuit in Manzanilla, umeboshi, ras el hanout and coffee jam

7,50€

Melon a la brasa, agua de pepino con papada ibérica y anin tofu (de almendras)

Grilled melon, cucumber water, with iberian pork cheap, anin tofu (of almonds)

7,00€

Wonton de kokotxa de bacalao y berenjena japonesa, salsa de porrusalda de merluza y miso, daikon encurtido en vinagre de frambuesa, aceite de oliva y shichimi

Kokotxa and Japanese egg plant  wonton, miso porrusalda sauce, pickled daikon in raspberry vinegar, shichimi and olive oil

7,50€

Gyozas de presa ibérica con curry japonés y yuzu y su propia demi-glace

Gyoza of Iberian prey with japanese curry and yuzu whith herself demi- glace

3,60€

Salmón Real de Nueva Zelanda, semi-curado, salsa de pimientos asados y anguila, bambú encurtido en sandía, aire de tom kah kai

New Zeland King Salmon, semi-cured, roasted red peppers and eel sauce,  bamboo pickeled  in watermelon, tom kah kai emulsion

12,00€

LOS NIGIRIS CLÁSICOS (por unidad)/OUR CLASSIC NIGIRI (per piece)

 

Nigiri de atún (akami)

Tuna nigiri

3,25€

Nigiri de toro (chu toro u otoro)

Toro nigiri, tuna belly (chu toro or otoro)

3,75€

Nigiri de jurel o jurel real (según disponibilidad)

Horse Mackerel

2,50€

Nigiri de lubina

Sea bass nigiri

2,50€

Gunkan de ikura

Ikura nigiri (salmon roe)

3,70€

Gunkan de erizo de mar (sólo en temporada)

Sea urchin gunkan (high season only)

5,00€

Nigiri de caballa macerada

Smoked or macerated mackerel

2,75€

Nigiri de vieira

Scallop nigiri

3,00€

LOS NIGIRIS FUSIONADOS (por unidad) / OUR FUSION NIGIRI (per piece)

 

Nigiri de calamar de potera, aceite de albahaca, shichimi y perlas de ponzu

Jig squid, basilica oil, shichimi, ponzu pearls

4,00€

 

Nigiri de Lubina flambeada con salsa “beurre blanc ” y cecina de Astorga

Flamed seabass nigiri with beurre blanc sauce and cured Ox

3,50€

 

Nigiri de espardeñas con su propio pilpil

Sea cucumber nigiri whith herself ¨pilpil¨

5,50€

Nigiri de Toro, grasa de jamón de ibérico de bellota, caviar     

Toro, acorn- fed Iberian ham fat, caviar

12,00€

 

Nigiri de Atún, AOVE Royal y nori texturizado, sal maldon y trufa rallada

Tuna, texturized EVOO Royal and nori , grated truffle

4,50€

Nigiri de toro flambedo con curry chocolate y cebolleta

Tuna belly half flamed with Japanese curry chocolate, spring onion

4,25€

 

Nigiri de tataki de toro ahumado, crema de aguacate, fideos de daikon encevichado

Smoked tataki of belly tuna whith avocado cream, daikon encebichado

4,50€

 

Gunkan de Whisky japonés con té verde, con ikura y yema de huevo de codorniz

Grand Marnier gunkan with salmon roe and quail egg yolk

5,00€

Gunkan de mejillones de roca en escabeche asiático, gelatina de su propio jugo

Rock Mussels in “asiatic escabeche” with its own juice

4,50€

Nigiri de tataki de bonito pibil,salsa ravigote y kimchi

Bonito pibil tataki, ravigote sauce and kimchi (only in season)

4,50€

Nigiri de Jurel kobujime con crema de ajoblanco de pistacho,uva en umeshu

Kobujime Horse mackerel with pistachio “ajoblanco” and grape in umeshu

3,25€

Nigiri de sardina macerada, tapenade de tomate seco y aceitunas negras, panko en mantequilla

Macerated Sardine with dried tomatoes and black olives tapenade

3,25€

Nigiri de ventresca de lubina con mojo de ají limo y yuzu (picante)

Seabass belly with “mojo” of ají limo and yuzu

4,00€

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado

Butter fish flamed with sweet miso

3,00€

Nigiri de viera con foie, sal Maldon con reducción de salsa de anguilas, y huevo hilado

Scallop nigiri with foie gras, eel sauce, Maldon salt and candied egg yolk threads

4,00€

LOS TEMAKIS

 

 

Temaki de toro picado y cebolleta

Belly tuna and spring onion temaki

8,50€

Temaki de toro picado con mojo picón de yuzu (picante)  

Belly tuna and mojo picon of yuzu  temaki (hot)

9,50€

Temaki de ikura, huevo frito de codorniz, y trufa rallada

Salmon roe, fried quail egg and truffle

9,95€

Temaki de atún picante

Spicy tuna temaki

8,00€

POSTRES

 

Crema de yuzu, chocolate blanco, granizado de shiso

6,00 €

Torrija, tatin de platanos y toffee de  miso

6,00 €