El I Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria se celebró en el congreso Madrid Fusión el pasado 15 de enero. En la gran final han competido 6 recetas finalistas (previamente seleccionadas por el jurado) en las que la técnica del escabechado ha sido la protagonista. Durante la competición los chefs finalistas han explicado ante el jurado los ingredientes utilizados para sus escabeches, la elaboración detallada de los mismos y lo han presentado para su degustación final.
El ganador ha sido el chef Miguel Carretero del restaurante Santerra seguido de Yong Wu Nagahira, del restaurante Ikigai. El jurado, formado por Fran Martínez (Restaurante Maralba 2** Estrellas Michelin), Jesús Segura (Restaurante Atrio 1* Estrella Michelin), Adolfo Muñoz (Restaurante Adolfo), Álvaro Garrido (Restaurante Mina, 1* Estrella Michelin) y Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión) ha destacado su sabor y su excelente equilibro.
La propuesta de Ikigai fue un escabechado a lo japonés en el que el protagonista absoluto es el atún: un milhojas de lagarto del atún, una pieza exclusiva del pescado, con la presencia del escabeche en forma de gelatina.