Uno de los platos de la gastronomía japonesa que mayor acogida ha tenido en los países de todo el mundo, incluido España, es el afamado “Sushi”. Lo que empezó siendo un proceso de conservación oriental, se ha convertido en un plato de moda, del que, quizá, te sorprenda saber algunas llamativas curiosidades.
1. Su nombre “Arroz avinagrado”: El “Sushi” no hace referencia a los ingredientes del plato. En realidad, se trata de una palabra que proviene del japonés y que es fruto de la unión de otras dos que son “Su “(Vinagre) y “Shi-Meshi”(Arroz). En castellano podría traducirse como arroz avinagrado. Cuando se habla de «sushi», los japoneses se refieren al vinagre con el que se prepara el arroz, y no tiene por qué estar necesariamente vinculado a las piezas de maki o al sashimi.
2. El atún es el original y no el salmón: La tradición es elaborar estos bocados con atún. Aunque en España los makis de salmón y atún, son las piezas más solicitadas, no es así en la tradición japonesa. Es más, allí es más raro de encontrar y se cree que realmente fueron los noruegos los que introdujeron el salmón en la cocina nipona por la década de los ochenta.
3. No siempre hubo arroz como ingrediente:
Aunque hoy día la primera imagen de este bocado japonés nos la imaginamos con arroz, al principio, en el siglo IV, no se empleaba como ingrediente sino que servía como proceso de conservación. De esta forma, el pescado duraba más tiempo. La forma de hacerlo era poner el pescado en salazón y, después, envolverlo en arroz cocido. También se podía añadir vino de arroz, y, así, se conservaba durante meses. A lo largo de este tiempo, se producía un proceso de fermentación en el pescado, debido a la reacción química de la sal y el ácido láctico del arroz, hasta que se lograba un punto de maceración parecido al encurtido. Una vez ya preparado para su consumo, primero se desenrollaba, se quitaba el arroz y se comía sólo ese pescado.
4. El sushi, la comida rápida del siglo XIX:
En el año 1800, el sushi pasó a considerarse la comida rápida o fast food de la época, ya que todos los restaurantes y puestos callejeros lo incorporaron como una manera rápida y sabrosa de ofrecer pescado. En este tiempo la costumbre era prepararlo con mucha salsa de soja.
5. El jengibre, todo un ritual:
La función de esta planta es importante, ya que hace que se pueda disfrutar aún más del sushi. Se aconseja comer un poco cuando se va a cambiar de pieza de pescado, así se puede degustar mejor un nuevo sabor con mayor intensidad.
6. Los rolls de aguacate, novedad importada:
Las piezas que se elaboran con aguacate y arroz por fuera no son japonesas. Fueron los estadounidenses los que lo importaron como una innovación y así nacieron los conocidos rolls de aguacate. Al igual que sucedió con las piezas que tienen el arroz en la parte externa y las algas nori dentro, también fueron inventados en Estados Unidos, por eso se denominaron California Rolls.
